5 Mayo 2019 Rabo de Toro La Razón Rabo de Toro

La carne,de gran infiltración, resulta tierna y muy jugosa.La probamos en unas gyozas, en la lasaña de pasta filo con espuma de setas y crujiente de parmesano mientras que éste también llega deshuesado y comparte plato con un puré de patata agria trufada. ¿ la clave ? " la buena utilizacion del vino tinto ", confirma el cocinero.
Mikel Sorazu y Sergi Sanz han ideado una elaboración en RAMSES en la que lo acompañan con mollejas fritas.

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