4 Mayo 2019 LOCURA EN MINIATURA FUERA DE SERIE LOCURA EN MINIATURA

Pista clave para esta primavera : uno de los grandes de la cocina vasca acaba de instalarse en Madrid. Juan Mari Arzak y su hija Elena aplican su sello en Ramses, donde no solo diseñan, sino que también ejecutan sus platos, gracias a Arzak Instructions , firma creada con sus manos derechas : Mikel Sorazu, Xabier Gutiérrez e Igor Zalakain, que, en Madrid, cuentan con Sergi Sanz como chef ejecutivo. Los Arzak veneran los pintxos como cultura culinaria. Tanto que su ciudad, San Sebastián, homenajeó hace unos meses a Arzak padre animando a los hosteleros a idear pintxos con huevo frito ypimiento, con la regla de comerse en un máximo de tres bocados.

En Ramses with Arzak Instructions, en la plaza de la Independencia, prepararan como pintxo el pastel de cabracho, uno de los platos mas emblemáticos de Juan Mari Arzak. El pudin de merluza de la marquesa de Parabere fue la inspiración para crear este plato en los años 80,momento en el que se convirtió en uno de los emblemasdel movimiento de la nueva cocina vasca.

Atrás