30 Marzo 2019 La propuesta más asequible de Arzak en Madrid CINCO DÍAS La propuesta más asequible de Arzak en Madrid

Juan Mari Arzak y su equipo en Arzak Instructions, con Elena Arzak, Xabier Gutiérrez, Igor Zalacain y Mikel Sorazu a la cabeza, firman la nueva propuesta gastronómica de Ramses uno de los restaurantes con mejor ubicación de Madrid, con vistas a la puerta de Alcalá.
De las recetas ideadas por el laboratorio donostiarra se ocupa el chef ejecutivo del restaurante, Sergio Sanz.
ubicado en la planta superior y distribuido en varios ambientes, decorados por el interiorista frances Philippe Starck cuenta con un menú degustación a un precio de 59 €, además de ofrecer una carta que se presenta como un compendio de platos de base tradicional con un toque moderno, en sintonía con el perfil internacional que acude al restaurante, aunque la propuesta también está pensada para que la parroquia local lo frecuente.

La carta se divide en varios apartados. En el primero de ellos, "llamando a la puerta" tienen cabida platos como una sorprendente ensalada de cannabis, elaborada con semillas de cáñamo con tomates asados y verduras salteadas, unas ostras con leche de tigre y ají amarillo, o un hígado de pato cocinado a baja temperatura con toques ácidos de ruibarbo y cacao.

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