6 Marzo 2019 Así es el ambicioso proyecto de Arkaz en Ramses: alta cocina en un menú de 59€ La Información Así es el ambicioso proyecto de Arkaz en Ramses: alta cocina en un menú de 59€

Carmen Baudí, fundadora de la cadena de panaderías Harina, fue la primera en llegar y abrir un local en la Puerta de Alcalá, uno de los sitios más emblemáticos de la capital. Hace ya más de una década, Carmen abrió la que luego sería la primera tienda de una cadena consolidada y de éxito. Tras ella, llegaron otros que, plantaron sus terrazas en uno de los lugares más icónicos emblemáticos y exclusivos de Madrid frente al Parque del Retiro. Si el último en llegar fue la célebre cadena mallorquina Capuccino, sin duda, la que más expectativas levantó fue Ramses, un espacio ambicioso en la estética y en la propuesta gastronómica..

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Si del diseño con una decoración, espectacular para muchos, estridente para otros, y vanguardista para todos; se encargó Philippe Starck; la propiedad siempre ha apostado fuerte por ofrecer una propuesta de calidad. En etapas sucesivas el proyecto incorporó a algunos de los cocineros más señalados del país. Así, por sus cocinas han pasado algunos de los chefs más destacados de nuestra escena gastronómica como Ricard Camarena (dos estrellas Michelin), primero y Aurelio Morales de Cebo (una estrella Michelin) después; aunque ninguno de las dos logrará consolidarse como se esperaba.

Ramses ha conformado desde siempre una multi propuesta en la que la terraza ha destacado como una de las más exclusivas de Madrid y probablemente su principal baza; mientras, sus cócteles y brunches, se han catalogado entre los mejores de la capital. En el apartado gastronómico y con una propuesta un punto elitista en el que siempre han tenido presencia destacada entre los primeros, una carta de ostras, unos sabrosos canelones de carabineros y trufa, o la extraordinaria gamba roja de Denia y el mejor jamón ibérico Maldonado. Rubia gallega y pescados nobles conformaban la carta.

Aunque no es la primera experiencia de Arzak en Madrid (hizo sus ‘pinitos’ en Sando), ahora Arzak Instructions aportará su experiencia como el restaurante español decano en la consecución de estrellas Michelin, así como su demostrada capacidad para emular un modelo de éxito como ya han hecho en su local londinense. En Ramses plantean alta cocina a precios razonables. Preparaciones en las que el producto se constituye en el hilo conductor de una carta con un precio medio de 65€ y un menú cerrado a 59€. Arzak Instructions pondrá el acento en recetas contemporáneas en los que los sabores se muestren rotundos y nítidos, en los que formatos sencillos y complejos encuentren el equilibrio, en elaboraciones con guiños viajeros, pero con fundamento y raíces vascas y siempre con el sello y la garantía de Arzak.

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